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黄酒是健康食品
发布时间:2012/7/20 浏览量:(6464) 返回上一页
黄酒是世界上最古老的酿造酒之一,也是我国的特产,被誉为“中华国粹”。 黄酒具有与生俱来的绿色酿造工艺,并富含多种营养物质。随着人们健康意识的不断增加,具有营养、健康和保健特质的黄酒得到越来越多消费者的青睐,近十年来得到迅速发展。然而,最近媒体针对黄酒中微量有害组分的报道,使黄酒的安全性受到质疑。作为多年从事黄酒研究工作、对黄酒的功能性和安全性做过初步研究的一名科技工作者,希望能帮助消费者更加全面地了解黄酒的安全性问题。

  首先,黄酒中有多种营养和生物活性物质。绍兴黄酒的酒度为16%左右,含有丰富的氨基酸、肽类、低聚糖、多酚类化合物、有机酸、维生素及矿物质等营养成分,是营养价值极高的酿造酒。绍兴黄酒中含有丰富的氨基酸,且必需氨基酸种类齐全;绍兴黄酒中已检测出的无机盐有20余种,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中钾、钙、镁、锌、硒含量丰富,它们是心血管系统的保护因子。硒有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。据中国营养学会调查,目前我国居民硒的日摄入量约为26μg,与世界卫生组织推荐日摄入量50~200μg相差甚远。据中国食品发酵工业研究院的最新检测数据,古越龙山黄酒中的硒含量为40μg/L左右;绍兴黄酒中含有丰富的B族维生素、维生素C和维生素E。由于能维护皮肤健康的维生素PP和锌的含量高,因此黄酒具有一定的美容作用;绍兴黄酒富含功能性低聚糖、多酚、γ-氨基丁酸和生物活性肽。功能性低聚糖能改善肠道的微生态环境,多酚具文章来源中国酒业新闻网有清除自由基、防止心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能,γ-氨基丁酸具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑及提高肝、肾机能等生理活性,生物活性肽具有降血压、降胆固醇、免疫调节、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。古越龙山和江南大学合作的“黄酒中生物活性肽的研究”曾受邀在2006年国际酒文化学术研讨会上作学术报告。福州大学也对黄酒中的降血压肽进行了分离鉴定。此外,古越龙山黄酒中还含有一定量的四甲基吡嗪,四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性生物碱成分,能够扩张血管、改善微循环和脑血流、抑制血小板集聚和解聚已聚集的血小板,临床上用于治疗慢性肾功能不全 、冠心病、血液高凝状态、糖尿病周围神经病变、脑梗死等。

  其次,现代科学实验表明黄酒具有多种保健功能。黄酒是传统的保健养生佳品,其保健养生功能在古书中多有记载,也得到行家的推崇。古越龙山与浙江大学生命科学院的合作研究表明,古越龙山黄酒具有显著的延缓衰老、排铅、增强学习记忆能力、增强免疫力、提高耐缺氧能力、抗氧化等多种保健功能。其中“黄酒抗氧化活性研究” 受邀在2006年国际酒文化学术研讨会上作学术报告。人体内的自由基是人体衰老和疾病的主要原因,古越龙山黄酒具有很强的抗氧化、清除自由基能力。绍兴市人民医院的研究表明,适量饮用绍兴黄酒能使血液中的高密度脂蛋白含量增加,同型半胱氨酸水平下降,能使心肌梗死的发病率和猝死率有所下降,能延缓动脉粥样硬化斑块的进展,因此可预防冠心病的发生。研究论文被欧洲著名医学杂志收录。上海中医药大学附属普陀医院的研究表明,适量饮用黄酒(实验剂量为13mL/kgbw?d,即每公斤体重每天13毫升)能有效降低心血管的重要危险因素低密度脂蛋白及甘油三酯,且对肝功能无影响。此外,福州大学和江南大学的研究也证实了黄酒具有较好的抗氧化活性。

  最后,关于黄酒中的氨基甲酸乙酯(EC)问题。EC普遍存在于发酵食品中,是黄酒中的微量有害成分,适量饮用黄酒不会对健康造成伤害。根据公布的第64届JECFA会议的要点及结论,EC的基准剂量下限值(BMDL)为0.3 mg/kgbw?d。按黄酒中含量为0.26mg/L计算,体重60公斤的人,可能对健康造成伤害的饮用量为每天69升。正如香港理工大学应用生物及化学科技系客座副教授梁嘉声所言,以黄酒中EC的含量,即使喝到酒精中毒都未必达到对健康造成伤害的程度。

  曾有著名食品专家预言:21世纪健康食品的希望在于发酵食品。黄酒酿造是以谷物为原料、多种微生物参与作用的生物转化过程,可以预料含有多种有益健康的活性成分,但目前的研究和认识还非常有限,有待进行系统深入地研究,并揭示其形成机制,以期通过工艺的调整来提高保健功能因子含量,使黄酒在带给人类美妙享受的同时,更好地为人类的健康造福。 

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